Ateliers de cuisine éco-responsable à l’IGEFI Lille : zéro déchet et alimentation durable au cœur de la formation

Un projet soutenu par la Région Hauts-de-France et la CVEC du Crous de Lille.

Ces ateliers sont financés par la Région Hauts-de-France et le Crous de Lille via la CVEC. Un immense merci à nos partenaires pour leur soutien précieux à cette action éducative et engagée. 

Lors de ces ateliers, les participants ont eu l'opportunité de concocter un menu complet, de l'entrée au dessert, en utilisant des produits frais, locaux et de saison. L'accent a été mis sur l'utilisation intégrale des ingrédients, y compris les parties souvent négligées comme les fanes ou les épluchures, afin de minimiser le gaspillage alimentaire. Cette approche pratique a permis aux étudiants de comprendre l'importance de valoriser chaque élément des aliments pour une cuisine plus durable.

L'IGEFI Lille s'est associé à l'école IFAG Lille, autre école du réseau Compétences et Développement, pour faire appel à Louise Michel, créatrice de contenu et blogeuse (Ma Cuisine Enthousiaste) pour animer une série d'ateliers culinaires pour les apprenants des formations BTS, Bachelor et MBA IGEFI entre les mois de février et de juin. 

Ces sessions culinaires ont été conçues avec plusieurs objectifs éducatifs en tête :

• Sensibiliser à l'impact environnemental de l'alimentation : Les apprenants ont exploré comment leurs choix alimentaires influencent l'environnement, notamment en termes d'émissions de gaz à effet de serre et de consommation de ressources naturelles.
• Encourager la cuisine maison : En préparant des plats simples et savoureux, les participants ont découvert les avantages de cuisiner soi-même, réduisant ainsi la dépendance aux produits industriels souvent emballés et transformés.
• Promouvoir les pratiques zéro déchet : Les ateliers ont mis en lumière des techniques pour réduire les déchets en cuisine, telles que la réutilisation des restes, la conservation des aliments, etc.

Chaque session dure 1 heure et accueille un groupe de 35 apprenants en BTS. Au total, 12 ateliers sont organisés, pour 450 apprenants participants sur l’année.

Le programme est structuré en 3 temps :

1. Animation et réalisation du repas
2. Dégustation collective à table
3. Rangement et nettoyage

En intégrant ces ateliers dans leur parcours éducatif, les étudiants de l'IGEFI Lille ont acquis des compétences pratiques pour adopter une alimentation plus respectueuse de l'environnement. Cette initiative s'inscrit dans une démarche plus large de l'établissement visant à former des professionnels conscients des enjeux écologiques et sociaux liés à leur domaine d'activité.

Par exemple, lors de la session d'avril, les participants ont pu réaliser un menu complet en limitant le gaspillage alimentaire et en utilisant des produits plus durables. Ils ont notamment confectionné :

• un pesto de fanes de radis
• une mousse au chocolat à l'aquafaba (au de pois-chiche)
• un guacamole maïs
• un pain perdu salé 
• etc

Ces ateliers culinaires illustrent l'engagement de l'IGEFI Lille à intégrer des pratiques durables dans ses programmes, préparant ainsi les apprenants à devenir des acteurs responsables dans leur future carrière, quelle que soit leur spécialité et leur parcours.